Des produits de l'agriculture biologique

Tous les produits du paniers sont issus de l'agriculture biologique

et des exploitations fermières du Rhône et de la Loire.

Afin de mieux effectuer votre choix, nous vous apportons des informations générales sur les produits ou spécifiques à ceux des Paniers de Martin.

Les produits laitiers

Fromages, fromages blancs, faisselles... tous les produits sont au lait cru et ont donc gardé toutes les qualités organoleptiques de lait de la traite.

Ils ont un goût plus marqué : le fromage blanc 0% de Georges et Sophie Radisson conserve toute sa saveur bien qu'allégé et crème.

Ils continuent à évoluer dans leur processus de transformation et se conservent moins longtemps, particulièrement les produits frais dont la saveur peut changer au fil des jours (savez-vous que le lait cru se conserve au plus 72 heures).

Les fromages blanc de Radisson sont fabriqués le lundi.

Les fromages frais "rivière d'Agny" ont une semaine d'affinage.

Les fromages fleuris "rivière d'Agny" ont autour de trois semaines d'affinage.

 

Vous trouvez aussi des spécialités de la région lyonnaise : la cervelle de canut (fromage blanc aux herbes et aromates, sauf en hiver).

Les viandes de boeuf

Alain MARTINIERE est éleveur d'un troupeau de bovin viande donnant de la viande plus tendre que les vaches de réforme (du troupeau allaitant). Après être abatue par un abatoir, la carcasse est travaillée avec le concours d'un boucher.

Les commandes pour les Paniers de Martin sont préparées le jour même. Elles sont conditionnées dans un sachet sous-vide permettant une conservation de la viande jusqu'à 15 jours.

Conseil de conservation : dans la partie la moins froide de réfrigérateur.

Conseil de préparation : sortir la viande du réfrigérateur et de son sachet 2 à 3 heures avant la cuisson ; cela permet une réoxigénation de la viande et qu'elle soit à température ambiante, surtout pour les viandes à griller où à poêler.

 

Pour choisir votre pièce de viande, vous pouvez consulter le site du CIV (centre d'information des viandes), en cliquant ici, très riche en informations sur la viande (où la pièce se trouve sur la carcasse, la choisir, la préparer...) bien qu'un peu discours officiel des filières viande.

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