"la ferme des rivières" !

 

Installée dans les coteaux du lyonnais depuis plus de 30 ans, la Ferme des Rivières est un domaine agricole biologique, d'orientation biodynamique. Ses productions sont l'élevage, les grandes cultures et les cultures légumières de plein champ.

"Nous élevons un troupeau d'une vingtaine de vaches laitières et les génisses de renouvellement. Nous avons choisi une combinaison de la race Montbéliarde d'origine et de la race Ferrandaise, race rustique des plateaux d'Auvergne, ayant aussi une belle robe rouge et blanche.
Nos animaux sont uniquement nourris avec les produits de la ferme : herbages, betteraves fourragères, foins, céréales, et soignés essentiellement en homéopathie. Ils vivent dehors de Mars à Décembre."

La ferme se veut aussi un lieu de rencontres et de convivialité, autour du respect de la terre et de l'écoute de la vie.

Accueil et vente à la ferme chaque mardi soir de 17h à 19h30, vous y trouverez nos produits, et pourrez nous rencontrer auprès des animaux (vaches, veaux, poules, cochons, lapins, moutons)

Rencontres sur des journées à thème :
4 fois par an, pour saluer chaque saison, œuvrer ensemble et mieux se connaître.

Renseignements au 04 78 48 72 05
13h-14h30 et 18h-20h30 ou en écrivant à :

fermedesrivieres@gmail.com  

crédits photos : Emmanuel Foudrot 

 

Présentation des fromages

Les caillés lactiques

crédits photos Emmanuel Foudrot

Avec un peu de présure, le lait légèrement acidifié au petit lait est mis à cailler     directement au sortir de la traite.  Le lendemain, il est prêt à l'égouttage pour devenir :      Fromages en faisselle pot de 500g entier ou écrémé      Fromage blanc lissé entier ou fortement écrémé (6% MG) en pot de 500g      La Rivière d'Agny, fromage égoutté et salé, type St Marcelin, frais ou affiné      (2 à 5 semaines).

Les autres pâtes

Le lait est mis en caillage chaud avec de la présure, et retravaillé au bout d'une heure, coupé, brassé, parfois réchauffé avant l'égouttage. Le Pavé de St Vincent : un fromage carré , à pâte onctueuse type camembert, dont la recette nous vient des monts du Jura. La Tome fermière des Rivières : Une petite tome affinée sur 4 à 6 semaines, présentée par moitié. Crédits photos : Emmanuel Foudrot

En vous souhaitant une bonne dégustation, Sophie, Antoine et Samuel.